Керамические ножи

[gena]

Как-то обошли мы стороной эту неотъемлемую часть ножевой кухонной современности. Про них часто спрашивают и интересуются (а, значит, и часто ищут в поисковиках, так что не повредит наличие такой темы на форуме), посему предлагаю обсудить.
Для затравки статья про керамические ножи Hatamoto

[evtan]

Уже все давно обсуждено.
Если кратко - не стоит.

[gena]

evtan, тогда просто оставлю ссылку на обсуждение на онлайнере. Никто не против?

[ZingeR]

gena, не, ну а чо чутка не обсудить...

в конце концов, действительно, зайдет кто, а оно сразу есть, и не надо дурацкие вопросы задавать

Я купил парочку китайских, мегадешёвых, по акции. специально чтобы хоть какой-то опыт иметь, а не только по слухам.
бумажку режут исправно, т.е. РК в норме, хоть могла бы быть и получше.

мои очень тонкие для керамики (стрёмно), спуски знамо дело низкие, боковые поверхности (не спусков) шершавые совсем, не шлифованы видать.

пользуюсь очень редко - за ненадобностью.

[KRG]

Лучшая керамика от Kyocera насколько помню, но дорого, но хороша, по сравнению с другими керамическими ножами;)

[diki_PAPA]

Простой вопрос - а где-то еще используется керамика для режущих инструментов, кроме как для ножей продвигаемых в своей массе телемагазинами? Ну там в медицине например или промышленности?

[ZingeR]

diki_PAPA, в медицине чо-та вроде мутят для микрохирургии со всякими сапфировыми и т.п. - в общем, не металл

[evtan]

Попробую набросать.
Плюсы: нет привкуса металла на продуктах (подходит для овощей и фруктов), заточка держится относительно долго, не тупится (тупо выкрашивается))), моднявый.
Минусы: крошится (любая керамика, рано или поздно. Скорее рано чем поздно), сравнительно толстое сведение (если сравнивать с металлическими ножами), заточить до остроты металлического ножа не получится. Да и просто заточить для обывателя нереально.

про сапфир в медицине - очень узкоспециализированное применение.

[Ragnar]

ZingeR, насколько я слышал - там скорее не керамика, а монокристалл выращивают. То ли сразу нужной формы, то ли колют его потом на пласты - точно не скажу.

[ZingeR]

Ragnar, колют. скол острый очень. в голодные времена кололи ножики безопасных бритв, потом вроде стекло... колхозили чо могли. ну а потом наука подключилась.