Сало же! Баранье сало, с жопы. Если не ошибаюсь, это модифицированный хвост. У курдючных баранов вместо хвоста сзади круглый слегка раздвоенный мешочек, в нём под кожей - сплошной кусок сала. Весьма хороших кондиций. Ханкашиев писал как-то как он это сало солил, на манер свиного, и хвалил, мол, очень неплохо вышло.SAM писал(а):Не знаю до конца этимологии, но очень понравилось КУРДЮК. Звучит убедительно. Буду употреблять в сложной ситуации с контрагентом.
Про электрошашлычницу ничего хорошего не скажу, уважаю в шашлыке запах дымка. Так что это по принципу: "за неимением горничной имеем дворника". Пару раз жарил шашлык, хоть и не в электрошашлычнице, но в газовом гриле на электровертеле. Один раз хорошо вышло, другой - хуже. Но это - от беды.
А от беды хорошую идею подсказывал тот же Ханкашиев. В сезон приготовить шашлык, пабыстрому его поджарить на мангале, не доводя до готовности а так - чтобы снаружи весь зарумянился. Охладить и в морозилку. В случае внезапных зимних гостей - сунуть в духовку. Степень имитации "настоящего", и соответственно шок угощаемых - весьма высокие
Посему ящитаю вполне в струе темы.
), но получаем во владение свежую спинную часть молодого БАРАНА (на Комаровке ее называют филейка), спину порционно нарезаем, не замораживаем и не вымачиваем мясо ни в каком маринаде, разжигаем мангал, держим баранину 8-9 минут с каждой стороны на открытом огне, затем солим и посыпаем заранее подготовленной смесью свежесмолотого перца. Балдеем.