Выбор ножа (метания между вариантами). Помощь в выборе

[diki_PAPA]

Может с VG-10 есть чего нить стоящее?

Чего ж нету. ВГшка в японских кухонниках сейчас вероятно самая используемая железка. Я бы сказал в таком бюджете японскую нержу уже можно выбирать по принципу "чего глянется". Геометрия везде будет достойная.

Если уж сердце из АС тогда имхо обкладки нафиг не нужны

Они то может и не нужны, но хонъяки полноразмерный из АС будет уже минимум 5-6 сотен стОить Очень уж железяка капризная и дорогая, а в касуми рабочий слой от силы 1 мм толщиной.

[Dr.Demis]

Нравится конетсугу. Но если честно конетсугу неубедительны. Толстовато спущены те что я видал. А те, что тонко - мелкие.
Может кроме конетсугу чего есть? Где хоть смотреть то?

[diki_PAPA]

Коки Ивахара
Джереми Ватсон
На ганзе пару тем есть с японскими кухонниками.
Канетсугу, младшие серии мне не очень нравятся, а Saiun уже неплох, но это дело вкуса, кухонник надо в руки брать и резать, тем более, ты ж его не на полку покупаешь

МАСАМОТО посмотри, рекомендую. Шикарная геометрия и под большую руку хорош

[Dr.Demis]

хонъяки полноразмерный из АС будет уже минимум 5-6 сотен стОить Очень уж железяка капризная и дорогая, а в касуми рабочий слой от силы 1 мм толщиной.

А ВОТ?
Оно? И недорого вроде...

[diki_PAPA]

Это не хонъяки

This core carbon steel is clad with 420J1 stainless steel to prevent from rusting

Цена очень смущает. Чудес не бывает, аогами супер очень сложная сталь в приготовлении. Такие практически нонейм мастерские может и покупают сырье АС, но приготовить ее хорошо не умеют. Может разочаровать.

[evtan]

Хиромото в общем неплох. Заводская заточка требует некоторой корректировки. По сведению - нормально, но та-же канетсугу про-м и хаттори шд сведены чуть тоньше. Сведение половинчатое. На рк в процессе работы у меня появились небольшие заминчики и микросколы. Впрочем на работу почти не влияло. Доска все-же надо торцовка. Покрывается симпатичной патиной.
Честно говоря мне на сегодняшний день хочется такеду. На карточке буквально 50 не хватает, а так бы уже заказал. Хочу....

[evtan]

ССЫЛКА РАЗ И ССЫЛКА ДВА
Мизоно тоже хорош.

А вообще сейчас в активном пользовании канетсугу про-м. 210 шеф. Но 240 смотрелся бы лучше.
Сведен тонко, правки требует регулярной. Вполне подойдет и мусат пару раз в неделю. Может и гладкий будет работать. Подводы в 0,2 мм шириной.

[Dr.Demis]

Артем, масамото есть пожмякать?
evtan ни конетсугу ни хаттори моего размера нету в наличии
Япноские ножи с шведской нержавейкой не понимаю.

[evtan]

Хаттори периодически выкидывают на продажу. В среднем раз в месяц-полтора.
Можно списаться с Ивахара - спросить на счет следующего завоза, при желании.
А канетсугу 240 есть в наличии. Он точно будет лучше 210.
Цена такая, что можно просто для пробы взять.

[diki_PAPA]

Dr.Demis, Нету, продал. Такамура когда выцепил случайно на ганзе, вскорости и продал. Углеродка наше все, не нравится мне нержа Да и Такамура взял только из-за стали, давно хотел попробовать эту таинственную R2.