Выбор ножа (метания между вариантами). Помощь в выборе

[Cook]

Господа, подскажите, какой-бы "японский" нож взять для работы. Привык к классической "шефской" форме и длине ок. 21 см. Работаю в основном по мягким продуктам, но РН оных оставляет желать лучшего, посему желательно чтобы он не ржавел, впрочем это не главное. Нужна хорошая "резкость" и длительное сохранение заточки. Спасибо.

[evtan]

Правша/левша? Бюджет?

[ZingeR]

гьюто 8" VG10 ламинат?

дальше по бюджету смотреть...

[diki_PAPA]

Cook, Вопрос, я бы сказал, несколько размытый. Для работы, в смысле профессионально? Вы хотите нож японского производства или нож японского стиля?

гьюто 8" VG10

Возможно так сразу и не стОит. Но опять-же надо исходить из профиля работы. Кмк начать следует с чего-то типа аус в японском исполнении. Еще нет недостатков чистокровных японцев (выкрашиваемость, высокие требования к уходу и заточке), но уже будет понимание - надо это или нет.

[evtan]

Вполне возможно, что есть смысл для начала разобраться с правкой и заточкой. Европейцами тоже работают и вполне успешно. Мусатить пробовали?

[Cook]

Спасибо за внимание, прям польстило. Я правша, под "японским" ножом подразумеваю как минимум нож японского качества и соответственной закалки. Да, работаю поваром, нужен нож трудяга, махать которым по крайней мере по 4 часа в день. В основном работаю на салатах, доски вполне мягкие ( от времени )
Требуется очень острый нож, который долго будет сохранять заточку при работе с мягкими продуктами. Внешний вид не важен, главное качество и удобство.
Бюджет не очень большой, но енотов 150 выделить для напарника смогу.

[diki_PAPA]

Cook, порошок бы вам какой, но тут в ваш бюджет никак. Порошковые японцы ой не дешевые...
А возможно Зингер и прав, ВГшка должна хорошо пойти. А тут уже выбор большой, и бюджет будет соблюден и вариант весьма приличный можно подобрать.

[evtan]

присмотритесь к хиромото гингами 3. Неплохая сталь - почти вг 10, тонкое сведение, недорого.

[ZingeR]

CookА возможно Зингер и прав

Ещё бы нет. К.О. всегда на страже

Господа, давайте сразу ссылки. Не факт, что Cook знает все рыбные места внешпосылторга.

Cook, мне, например, тоже лестно ваше присутствие на форуме. Уважаю проф.поваров и их отношение к ножам. Наверняка и у вас найдется, что нам подсказать

[evtan]

Cook - Ссылка на хиромото гингами. Отличный магазинчик с быстрой доставкой.