Сталь для ножа

[Lis_13]

Ага, таки всё-таки - пробовать и делать выводы. Тогда чем это в принципе отличается от: "Есть стали которые отвечают заданным требованиям, и есть стали, которые не отвечают заданным требованиям"? В том смысле, что вот, например, та же S35VN твоим личным требованиям полностью отвечает, требованиям того же GDM'а совсем не отвечает, а моим - отвечает только частично?

[Лабрадор]

Вот и прекрасно!
Давайте свои готовые рецепты.
Думаю, что нержавейка с хорошей механикой удовлетворит большинство. Однако было бы разумным, говоря о "лучшей стали для ножа", обозначить хотя бы назначение этого самого ножа.
Например, хочу нож на кухню. Один на все случаи. Или... хочу сделать себе метательный предмет для развлекушек на пикнике.

[Lis_13]

Вот и прекрасно!
Давайте свои готовые рецепты...

О! Так я только "за"! С себя и начну.
В городе и пригороде (дача, пикники и т.п.) обхожусь складным ножом с клинком 85-90мм. Наиболее оптимальной считаю сталь VG-10: достаточно хорошо держит заточку, не склонна к выкрашиванию РК, точится без особых проблем, подтачивается ещё легче, при наличии некоторого опыта даже поддаётся правке без образива. Если бы не особенности рабочего места (а у меня это 50-60% случаев использования ножа), то перешёл бы на 154СМ, но её уже нужно грамотно затачивать и аккуратно подтачивать. А мне лень, да и времени вечно не хватает. Получается, что 154СМ таки лучше подходит для моих целей чем VG-10, но из-за лени и нехватки времени клинки из 154СМ у меня бОльшую часть времени полутупые (или недоострые ).
Ещё очень нравятся 40Х13 и "Сандвик", но именно нравятся, каких-то особых достоинств я у них не заметил (разве что эталонно высокая устойчивость к коррозии).

[Dr.Demis]

Мои любимчики:
ZDP-189 - для аккуратного реза, когда понимаешь что делаешь Превосходная стойкость РК и рез (лучше не встречал), сложно точится, немного коррозирует.
VG-10 - для всех случаев жизни. Неплохо держит РК, легко правится и точится, режет не особо, почти не ржавеет.

[немой]

Х12МФ с термоциклированием на 57-58 твердости. Просто, вкусно, агрессивно.

[diki_PAPA]

Я просто оставлю это здесь. Аффтора сего я уже пригласил к нам, он просто фонтанирует подобным на соседнем ресурсе.

ИМХО нормальный нож в магазине не купить. Резать будет даже 420steel, дешевый китайский нержавей, имеющий порядка 60 HRC, вопрос весь в том - что необходимо человеку как "кухонный нож". Лично у меня на кухне 5 ножей (для рыбы, мяса, хлеба, овощей и для замороженных продуктов). Все тупится по своему и по своему точится.
Режут все заточенные ножи одинаково, а тупится меньше всего (из моих) литой булат с твердостью ~28 HRC, при чем как раз таки он используется по замороженным продуктам, кости и т.ж.

[Dr.Demis]

Так вкусно звучит, что я уже хочу себе в хозяйство "дешевый китайский нержавей" 420 с 60HRc. А вот про булат задумался, не слишком ли он будет хрупкий при 28-и? Да еще по замороженным продуктам.

[немой]

За булат могу сказать пару слов. Умом его не понять это точно.

[canep]

Что за сталька такая, чёт я не понял - V8-10, Oren продаёт на барахолке, в инете не нашёл информацию про её??
скриншот прилагаю

[Dr.Demis]

Нож - китайская реплика.
Косоглазые ублюдки (имеется ввиду не вся нация, а только те плохиши, которые подделывают "нашу прелесть" ) так VG-10 прочли.
Они художники, они так видят.
Или тупо безграмотность...