Японские кухонные ножи 包丁

[evtan]

diki_PAPA - насколько понял, в пользовании имеется накири тоджиро из широгами. Можно подробнее - каковы впечатления от юза скопились за истекшее время? Какие-то особенности, правка\заточка\уход? И к GDM такой-же вопрос.
Посматриваю в эту сторону - цена небольшая, вполне подъемная. Стоит ли потратиться? Или может взять моритака аогами?

[sontrava]

По просьбам дублирую свой пост с онлайнера)

Итак. Отправленная 10.07, посылочка оказалась в моих руках 17.07.
Заказано было отсюда - Santoku 185mm и отсюда - Petit 150mm.
Первый 7000, второй 6000 йен, доставка 2200 йен. Оплата через Пэйпал съела еще 10 баксов (перевод баксов в йены), итого со всеми конверсиями примерно 160 долларов.

[diki_PAPA]

Нарвался на родной сайт Такеда. Цены, в принципе, те-же, что и у реселлеров, но ассортимент намного больше.

Кроме того продают заготовки для ножей, киридаши, ната, Оно и пр.

Ценник правда, как всегда, не скромный, но Такеда есть Такеда, чего стоит, например, серп или топор из аогами

[evtan]

У 330мате ком в ассортименте есть интересный вариант из аогами, ножи похожие на такеду, говорят и по качеству близко. И ценник почти в 2-3 раза меньше. Только покупать стремно, учитывая репутацию продавана.

[diki_PAPA]

интересный вариант из аогами, ножи похожие на такеду....И ценник почти в 2-3 раза меньше

Если из аогами #1 или #2, то вполне возможно. Из аогами супер - навряд-ли. Сталь сама по себе не дешевая + (насколько я знаю) сложная ТМО. На приличные ножи из AS с достойной твердостью цена у всех производителей боль-мень похожая. Если написано AS и цена 100$, то кмк это гумно.

Только покупать стремно, учитывая репутацию продавана

Это тот который морозит с отправкой? Так он вроде не кидал никого, долго у него все, но вроде надежно. Если это тот, то я где-то читал, что это дед, который просто не успевает все сделать сам.

[ZingeR]

У 330мате ком в ассортименте есть интересный вариант из аогами

Как вы там ориентируетесь, там же всё на мунспике :lol:

[diki_PAPA]

Гугл транслейт + страстное желание

[evtan]

YAMAWAKU - производитель.
ссылка и еще одна

в общем не АS, но наверное что-то похожее. Кмк.

[evtan]

неплохой кухонный сет
Watanabe Cleaver
Takeda Funy
Watanabe Yanagi w/ Stephan
Doi Kiritsuke
Kanestune Deba
Hattori Suji
Blazen Honisuke
Carter Funi w/ Stephan

[evtan]

Несколько дней назад пришел заказ из Японии - 150мм петти по просьбе знакомой. Посылка SAL - шла около 3 недель, на таможне мурыжили 2 недели, но ничего - все в порядке.
Один из самых бюджетных ножей. Ламинат (варикоми) трехслойный, центр - углеродистая сталь. Состав не оглашается. Очевидно за этим скрывается японская SK-4.
Нож очень легкий (заявленный вес 80гр). Д-образная овальная рукоять, японская классика - магнолия с пластиковым больстером. Покрытие что-то вроде лака, очень толстый слой. В руке лежит хорошо. Относительно лезвия великовата, но это даже хорошо. Обычно европеинизированные японцы имеюют довольно тонкую рукоять (например канетсуга про-м 150), здесь все в порядке. Технология производства - варикоми. Спуски начинаются от середины, или даже немного ниже. Сведение практически в ноль. Микроподвод градусов на 30 шириной около 0,5мм. Заводская заточка бывает и лучше, волос бреет, бумагу шинкует, но как-то грубовато. После нескольких движений по 4000 - чуть полегче.

Был проведен небольшой тест сравнение. Участвовали - петти сакаи, трамонтина про-мастер и бергоф гурмет. Все ножи 150мм, исходно все ножи шинковали бумагу (тармонтина и бергоф - с мелкими задирами, неуверенно брили). Резали яблоки - осенние сочные, твердые. Три пары рук.
И что интересно: на первое место вышла трамонтина, второе - петти сакаи, и в конце - бергоф. Без каких-либо сомнений. Думаю рез моркови дал-бы аналогичные результаты.

Чуть позже допишу.