Японские кухонные ножи 包丁

[Dr.Demis]

Можно резать на сухой доске например один и тот же овощ, а потом салфеткой сравнить количество сока, выделившегося из продукта.
Тест очень показателен, нагляден, но не очень понятен для рядового обывателя.

[ZingeR]

Просто что-нибудь порезать - это больше тест заточки, чем ножа в целом

Впечатление произведёт, но это ведь жульничество
Ведь при необходимости демонстрацию можно сделать и "наоборот" - соревновать тупой профнож и острый говнонож.

Давайте с начала. В чём преимущества хороших ножей?
1. Геометрия.
2. Стойкость в сохранении заточки.
3. (иногда) Лёгкость в её восстановлении (правке).

На этой базе надо построить тест (или два), которые весьма наглядно и доходчиво покажут преимущество первого ножа перед вторым.

Например, так.
Пусть да, помидорка и морковка. Но каждый этап оценивается не на "зачёт", а в баллах. И хорошо бы, чтобы критерии оценки были сразу видны.
1. Рез помидорки свежезаточенным ножом. Полагаю, будет видно публике, хорошо ли режет нож. Один проходит сквозь помидорку не замечая и сухой срез, второй тоже справляется, но видно что оператору труднее это сделать, и качество среза хуже.
2. Жюльен из морковки. Тут можно засечь скорость выполнения упражнения. Очевидно, если оператору труднее, тот же объём он будет выполнять дольше.
3. Помидорка после морковки.
4. Правка, помидорка после правки.

[evtan]

Думаю что рез морковки - это скорее тест на геометрию. В одном из обзоров я уже проводил сравнение на морковке. Очень показательно получилось.
Меньше усилий = приятность пользования.

[ZingeR]

Давайте "обогатим" морковку.
во первых да, это тест на геометрию
во вторых, чо-та я сомневаюсь всё-таки в его эффективности для убийства заточки

то, что помидорка - годный тест заточки, ни у кого нет сомнений? может, есть вариант получше?
а в основном тесте давайте соберём цикл, понемногу разного. И каждую "дисциплину" оцениваем.
- морковка (1-2 крупные), жульен
- лук (1 крупная) мелким кубиком
- бастурма
- может, рыба какая с костями?
в общем, ножик надо быстро и весело нагрузить и замучить.

[Kostya]

ZingeR, тогда ещё можно включить в список грана падано или похожий сыр

[ZingeR]

Kostya, он интересный... причем это наверное тест на геометрию, не? чтобы отрезал тонкий ломтик и нераскрошил
а вот на стойкость кромки он повлияет? хоть там и полно кристалликов кальция, тупится ли об него быстро нож?

надо что-то, что чотко тупит

О! Новая идея!

слезоточивость лука при нарезке зависит от геометрии и качестве режущей кромки (режет или давит)
наглядный тест!

берём двух добровольцев и проводим битву!
пока один из оппонентов, весь в слезах и соплях, не сдастся или не рухнет замертво

[evtan]

Лук не катит. Разные сорта слезоточат по разному. Ну и индивидуальная устойчивость тоже отличается...
Лук просто мелкими кубиками, не разваливая луковицу.

[ZingeR]

сорт будет один и тот же. а вот с подопытными конечно не знаю, как быть... в смысле индивидуальной устойчивости.

но зрелищно же! в рамках фестиваля аттракционность теста очень важна

можно добровольцев так прям и звать:
- поднимите руки, кто плачет, когда шинкует лук!

но лёгкий ветерок может спутать все наши планы...

[diki_PAPA]

Лук просто мелкими кубиками, не разваливая луковицу.

Вроде тест ножей намечается, а не скилла повара.

[Dr.Demis]

Какие нить сухие охотничьи колбаски. На метр погонный.