Knife Club Minsk

Собственно ,пошаговые фотоиллюстрации рецепта запеченой говяжьей вырезки.

Этап 1-ый:

1. Покупаем правильную вырезку (и берем правильные ножи)







2. Режем пополам





3. Удаляем пленку (можно этого и не делать, но она совершенно не нужна)





4. Солим, перчим, специи по вкусу







5. Готовим маринад на основе масла (оливковое или растительное)





6. Добавляем горчицу (не жалея)





7. Добавляем аджику





8. Добавляем соус «Терияки»







9. Смешиваем





10. Маринуем







11. Ставим в холодильник.


Весь процесс занимает 7-10 минут. Время маринада от 2-3 часов до 1 суток, по желанию и возможности.




Этап 2-й:

1. Достаем мясо из холодильника и разогреваем сухую сковороду по-максимуму





2. Быстро прижариваем говядину со всех сторон











3. Пеленаем в фольгу









4. Ставим в духовку, разогретую до 245 градусов, ровно на 25 минут.





5. Вытащили, подождали минут 10-15, и разворачиваем. Ну не красота!?







6. Нарезаем. Лично я люблю, что бы мясо в разрезе было розовым. Если кому не нравится, нужно подержать в духовке на 5 минут дольше.







7. Приятного аппетита!!!








Рецепт простой и быстрый. Дольше было фотографировать, чем делать. Гарантирую, что говядина будет нежной и сочной.

С ув.

Смотрится отлично, на вкус тоже, наверное, то что нужно.

Хочу в выходные попробовать приготовить.
Подскажите, пожалуйста, как выбирать правильную вырезку, вернее даже, что из себя должна представлять правильная вырезка?

unsofter, вырезка, она же "филе-миньон", это внутреннее филе. расположено не на позвоночнике, а под ним, изнутри. в районе почек.

выглядит - вот как на фото. такая колбаса размером, примерно, с предплечье человека (в толщину) - в отличие от верхнего филе, которое в верхней части толщиной с бедро человека.

правильное мясо - от правильной коровы.
правильная корова - это бычок
выращенный на мясо бычок, а не корова, убитая в связи с выходом на пенсию.
но не телёнок, телятина - это другое мясо

Да-да, вырезка она и есть вырезка, её легко можно отличить по тому, что она легко режется/продавливается насквозь пальцами. Вдоль позвоночника находятся длинные мышцы спины, так же известные как "полендвица". Мясо весьма неплохое, но сухое...

Спасибо за ответы.

Пойду пробовать выбирать на рынок правильную бычко-говядину.