Баранина филе 100 г
Баранина на косточке 100 г
Лук 200 г
Морковь 200 г
Рис длиннозерный или хорезмский (!) или девзира 200 г
Чеснок 1 головка
Зира или кумин 1 ч. л.
Соответственно, умножаем на количество едоков
+
Растительное масло рафинированное или курдючный жир для жарки
Перец чили 1-2 шт. на казан
Перец черный по вкусу
Барбарис по вкусу
Соль по вкусу
Совет: все должно быть подготовлено и под рукой, - мясо порезано, лук нарезан полукольцами, морковка порезана крупной соломкой или нашинкована на крупной терке типа Бёрнера. Не трите морковь на обычной терке, т. к. за время всего приготовления она просто сгорит, - ей не хватит толщины.
И пусть вас не пугает количество лука и моркови по отношению к рису и мясу, т. к. овощи сильно ужарятся.
Чеснок необходимо просто зачистить от верхней шелухи, не разделяйте его на зубчики и уж тем более не снимайте с зубчиков кожицу!
Чтобы рис успел приготовиться, его нужно перед приготовлением промыть до абсолютно чистой воды и замочить за 0,5-3 часа, - время зависит от сорта риса, все сорта по-разному впитывают воду и размягчаются.
А еще на определенном этапе вам понадобится кипяток.
Последующие шаги - на очень сильном огне!
Доводим до кипения и убавляем огонь до минимума!
Закрываем казан крышкой. Оставляем томиться на 45 минут минимум. Суть процесса в том, чтобы дать всем вкусам смешаться и максимально вытянуться в бульон, тогда зирвак получится насыщенным. Ни в коем случае не сокращайте время варки зирвака! Лучше его немного увеличить. Помните, что ни один качественный бульон не сваришь быстро
Когда зирвак будет предположительно готов, снимите крышку, и вы сразу почувствуете запах будущего плова
Аккуратно выловите из зирвака чеснок и чили. Всыпьте черный свежемолотый перец. Посолите зирвак так, чтобы он был хорошо пересолен, это нужно для того, чтоб наш плов не оказался пресным, ведь рис впитает в себя много жидкости, а с ней и вкуса, и заметно увеличится в размере. Кстати, именно поэтому не рекомендуется превышать заполнение казана на 2/3 объема. Увеличьте огонь!
Следующие шаги - на очень сильном огне!
Убавляем огонь до минимума!
Как вариант, можно скрестить ее с кирогазом, вот где шайтанплов-машина получится :!: Думаю частые тренировки в шаговой доступности, с применением совершенного кастомизированного оборудования выведут нас в лидеры :ugeek: