Рецепты для мультиварки

[reo]

Для мульти из готового осталось немного...
Есть рулька в коптильне-скороварке

[ZingeR]

не располагаю коптильней-скороваркой

[reo]

В соседней ветке началось обсуждение шафрана - нам и карты в руки...

Буйабес в мультиварке

Дано:
Филе любой морской рыбы 2-х видов по 200 г
Мидии без ракушек 200 г
Креветки очищенные 200 г
Наваристый рыбный бульон 1,0-1,3 л
Лук 1 шт.
Чеснок 2-3 зубчика
Томаты очищенные в с/с 1 банка (400 г)
Перец чили ½ стручка
Белое сухое вино 160-180 мл
Лавровый лист 2 шт.
Шафран 1 щепотка

Бульон для супа должен быть наваристым. Сварите его на медленном огне из рыбной мелочи (обрезков, хвостов, голов) и процедите.
Шафран залейте теплой водой и оставьте настояться, пока готовите остальное.
Лук и чеснок мелко порубите, обжарьте на «Жарке» или «Мультиповаре» до мягкости.
Добавьте вино и измельченные томаты.
Поварите немного (2-3 минуты), пока не выйдет винный запах.
Добавьте измельченный перец чили, лавровый лист и шафран.
Влейте бульон, как закипит убавьте t до 100°С («Мультиповар» или «Суп»).
Очистите креветки от остатков панциря и темной «жилки», а мидии – от «бородок», нарежьте небольшими кусочками рыбное филе и положите все в суп.
Готовьте 10 минут. Выключите МВ и оставьте настояться.
Подавать можно, добавив в тарелки каперсы, по кружочку лимона.
Вкусный густой наваристый рыбный суп, этакая солянка по-французски

[reo]

Чахохбили (без фазана, но в мультиварке)

Нужно:
Курное филе (с грудки) 2 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Перец сладкий 1/2 шт.
Морковь 1/2 шт.
Томаты 2-3 шт.
Хмели-сунели 1,5 ч. л.
Лавровый лист 1 шт.
Чеснок 1 зубчик
Базилик, кинза по несколько веточек
Соль по вкусу
Перец по вкусу
Острый перец по вкусу

ПОДГОТОВКА
Филе порезать небольшими кусочками.
Лук, морковь, сладкий перец (желательно очищенный от кожицы) мелко порубить.
Томаты очистить от кожицы и пюрировать.
Чеснок растереть в кашицу с солью и листьями кинзы (не бойтесь добавлять, при тепловой обработке резкость вкуса и запаха уходит, привет, diki_PAPA).
Базилик мелко порубить.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
МВ включить на "Жарку", положить в чашу кусочки филе. Пожарить пару минут, пока не "запечатаются".
Мясо может пустить сок, - не выпаривать!
Включить "Тушение".
Добавить рубленые овощи и при необходимости (если мясо не пустило сок) долить 40-50 мл воды.
Через 20 минут добавить пюре из томатов, лавровый лист, острый перец, половину хмели-сунели, посолить.
За 10 минут до готовности положить чеснок, зелень и остаток хмели-сунели.
По окончании готовки достать лавровый лист и приправить черным молотым перцем.

[reo]

О вкусном жюльене замолвите слово

"Заметьте, Иван Арнольдович, холодными закусками и супом закусывают только недорезанные большевиками помещики. Мало-мальски уважающий себя человек оперирует с закусками горячими. А из горячих московских закусок это — первая. Когда-то их великолепно приготовляли в «Славянском базаре»" (с)

Первые 3 ингредиента берутся в равных частях:
Филе куриное 1 часть
Грибы отваренные 1 часть
Лук репчатый 1 часть
Грибной отвар-концентрат 100-200 мл
Сливки или сметана 10-20% 200 мл
Чеснок мелкорубленый 1 зубок
Мускатный орех тёртый 1 щепотка
Соль, перец по вкусу

Предварительно замоченные на несколько часов сухие грибы (или свежие) отварить на Супе (Soup).
Грибы достать, хорошенько промыть, нарезать (тут и далее можно следовать традиционному способу нарезки, как известно "жюльен" - нарезка соломкой, а можно резать чуть крупнее). Отвар тщательно процедить, чтоб не попал песок и сор от грибов, и уварить до как минимум 200 мл, чтобы получился концентрат.
Начинаем последовательную обжарку на сильном жаре (Мультиповар/жарка fry t 160°C) с отдельной закладкой:
- нарезанный перьями или полукольцами лук
- нарезанное тонкими полосками куриное филе
- нарезанные соломкой грибы
После обжарки грибов добавляем к ним остальные обжаренные ингредиенты.
Смешиваем сливки (сметану) с грибным концентратом, выливаем в чашу к остальным ингредиентам.
Перемешиваем всё, солим, перчим, добавляем чеснок, мускатный орех.
Томим на Мультиповаре/жарке fry t при 100°C 15 минут

[diki_PAPA]

reo, а это жульен был? Всегда было интересно, чего ж там Булгаков имел ввиду: "А теперь, Иван Арнольдович, мгновенно вот эту штучку"

[reo]

diki_PAPA
тут не все однозначно: в фильме они из кокотниц лакомились, в этих ваших инторнетах пишут, что булгаковеды уверены, что это был жульен
но есть мнение, что в книге есть упоминание о каком-то темном хлебике (бутерброд "ржаной обжаренный хлебик и костный мозг")
Я решил последовать за булгаковедами в данном вопросе. Рецепт "положил" рядом с эпиграфом

[ZingeR]

умоляю вас, мгновенно эту штучку, и если вы скажете, что это... Я ваш кровный враг на всю жизнь. "От севильи до гренады...".
Сам он с этими словами подцепил на лапчатую серебряную вилку что-то похожее на маленький темный хлебик. Укушенный последовал его примеру. Глаза Филиппа Филипповича засветились.
- Это плохо? - Жуя, спрашивал Филипп Филиппович. - Плохо? Вы ответьте, уважаемый доктор.

никогда не думал в этом месте о жюльене... помню про этот "хлебик", уж больше на котлетку похоже, или может рулетик какой, обжареный в панировке.

[reo]

ZingeR
на просторах этого Вашего инторнета многое написано
но котлетку, похожую на хлебик, исключаю сразу

Вынужден констатировать: странно, что мнение булгаковедов совпадает с кадрами из фильма.
Судя по тексту (описание скудновато), однозначного мнения составить не удалось: костный мозг на хлебе или барашкин, например

[reo]

В одном очень приличном заведении г. Вильнюс, славящегося своей итальянской кухней, подают крайне вкусную пасту. Этой пастой прониклись настолько, что было решено воссоздать дома.

Паста с рагу из грибов и рубленой баранины в сливочном соусе

Баранина 200 г.
Грибы белые (свежие или сухие размоченные) 200 г.
Лук репчатый небольшой 1 шт.
Сливки 10-20% 200 мл.
Соль крупная по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу
Тимьян мелкорубленый (свежий или сухой) по вкусу
Масло оливковое для жарки
Пармезан тёртый 20-40 г.
Трюфельное масло по вкусу
Паста (лучше широкая или рифлёная - лучше набирает соус) 200 г.


Лук и баранину нарезать кусочками (можно взять обрезь) и пробить недолго в блендере или пропустить через крупную насадку мясорубки, чтоб фарш получился крупный.
Обжарить на сильном жаре (жарка fry t 160 гр. С) фарш на масле до румяности.
Достать фарш из чаши на время.
Грибы (можно сухие, замоченные на ночь в воде) промыть, обсушить, обжарить на сильном огне (жарка fry t 160 гр. С) до золотистой корочки.
Вернуть фарш в чашу, добавить сливки, соль, перец, немного тимьяна.
Тушить на (жарке fry t 120 гр. С) 15-20 минут. Поглядывайте под крышку, если соус недостаточно выпарился и загустел, продолжите с открытой крышкой - до нужной густоты.
Приправьте тёртым пармезаном и свежемолотым перцем. Подавайте c пастой на подогретых тарелках, т. к. ни паста ни баранина не любят остывать. Пасту лучше взять рифлёную либо плоскую широкую, - будет лучше держать на себе соус. Спагетти здесь не очень подходят, им нужен соус полегче.
Если есть возможность, сбрызните пасту трюфельным маслом, - незабываемо!

Разумеется, можно обойтись и без МВ, но Вы сами просили