Кофе

[ZingeR]

Кстати, позже меня товарищи поправили.
Кофе "по польску" (по варшавски, в польше "по туржэцки"), т.е. тупо в чашке завареный кипятком - не такой уж плохой вариант. Оказывается, дегустаторы готовят его именно так, либо в френч-прессе (принцип тот же, но в конце жмых отделяется пресс-фильтром с ситечком).

Суть в том, что это наиболее "нативный" способ, при приготовлении ничего не теряется, можно полностью оценить вкус сырья. Ничего не теряется - как хорошего, так и плохого. Это как студийные мониторы, в отличие от акустики "в зал" - их задача не улучшить звук, а сохранить его как есть, чтобы все "косяки" были слышны.

Мои рекомендации по приготовлению кофе "по польску".
В керамическую чашку насыпать кофе. Залить кипятком, нагретым "до белого ключа" (не давать долго кипеть) и минутку (не больше) остывшим, не "живым кипятком". Не перемешивать! Можно сверху накрыть блюдечком, но не обязательно. Сверху будет шапка-корка из кофе, она и обеспечит термоизоляцию.
Если кружка стеклянная, можно видеть, как кофе из этой шапки постепенно опускается на дно - заваривается.
Через 3-5 минут - перемешать. Если кофе готов и помол не слишком крупный - сверху ничего плавать не будет, жрать землю и отплёвываться не потребуется.

[BluesMan]

Предпочитаю зеленый чай, но кофе люблю.
Последнее время отказался от сахара, вкус кофе стал "четче" ))).
Очень нравится кофе по-ирландски. Кофе+виски+сливки. ))) Очень интересное смешение вкусов. Но я не фанат кофе, посему простите...
Кстати... Ви таки будете смеяцца.... но пишу эти строки, сидя в мокрых брюках, которые отмывал от "свежепролитого" утреннего кофе)))) Таки соблюдайте ТБ при обращении с кофе)

[diki_PAPA]

Кстати, позже меня товарищи поправили.
Кофе "по польску" (по варшавски, в польше "по туржэцки"), т.е. тупо в чашке завареный кипятком - не такой уж плохой вариант

А я о чем! Лень рУлит. В чашку бахнул и занимайся своими делами. А кофеёк доходит самостоятельно

[ZingeR]

про эспрессо вам телегу прогнать? или и так всем хорошо, без механизации?

[Buagir]

ZingeR, прогоните, вдруг кто-нить решит прикупить машину .

[GDM]

ZingeR, гони обязательно

diki_PAPA писал про поле чудес - мне там шило не попадалось, именно немецкий Якобс Кронунг всегда брал и итальянский Лаваца... но выбирать и смотреть нужно! Главное не путать с теми, что в контейнерах, они оптом из России гонят, а поле чудес подтягивают из Польши и Германии мелкими партиями .

На работе - исключительно в кружке (старенькая керамика узкая и высокая) и почти всегда Жокей по восточному... не восторг, но уже привык к нему.
Дома по настроению и времени... кружка - когда лень, турка (СССР алюминий чёрная ручка ) - когда настроение подходящее (без настроения в турке даже с соблюдением технологии фигня получается), итальянская гейзерная - когда хочу веселее чем в кружке, а на турку настроения не хватает.
А так люблю зёрна пожевать... и под некоторое спиртное зёрна хорошо заходят

[ZingeR]

Вопсчем так:
- бойлерные кофеварки-"эспрессо" 4 бар - аццтой и фуфил!
- помповые, 15-бар кофеварки, но дешевых китайских брендов (делонжи, или, прости господи, фёст-австрия), а также брендов бытовой техники (крупс, бош) - не айс.
Лучше всего Саеко и Гаггия - итальянские фирмы, специализирующиеся именно на кофеварках.
Саеко недавно продалась филлипсу, что может повлечь... но вроде пока люди не плачут.
Самая дешёвая саека стоит у нас в районе 200 баксов. Годиццо для начального уровня.

Кофемолки. Нужен гриндер (жерновная). Путёвая стоит от 300 баксов. Это шокирует. Но народ нашел выход. Вот эта: http://catalog.onliner.by/delonghi/kg79/ недорогая модель, после обработки напильником, даёт очень неплохой результат. Суть обработки напильником в следующем. В базе как правило степень помола недостаточная - крупновато. Надо вынуть верхний жернов, разобрать его (снять нож, крепится 3мя винтами), и собрать заново, подложив под винты прокладку (я вставил тонкие стальные шайбочки из старой электрической розетки).

Автоматы. Принцип выбора - тот же. Далее, следует учесть, что чем меньше размер машины и больше в ней всяких бантиков (сенсорные панели, мониторы и прочие свистелки и перделки) - тем меньше надёжность. Машинка все-таки сложная и дорогая, хотелось бы чтобы "ходила" как легендарные стиралки "б/у из германии" - там 15 лет и тут ещё 20, без капремонта . Кстати, тема "б/у из германии" здесь актуальна как никогда. Можно найти машину из сервиса (сдали взамен на новую, там в ней поменяли всё что можно и продают задёшево).
У автомата, кроме простоты эксплуатации, есть ещё большое преимущество - кофемолка-гриндер на бонус, она встроена.
Автомат практически исключает эксперименты, прогрессировать на нём как бариста и добиваться шикарных результатов - не удастся. Он даёт гарантированно годный, средненький результат.

Классический эспрессо соответствует следующим показателям:
- на 1 порцию 7-8 гр. молотого кофе
- пролив 25+-5 сек на порцию 30-60мл
На ручном аппарате это регулируется степенью помола и степенью трамбовки. Для трамбовки желательно обзавестись темпером.
Многие аппараты (и практически все автоматы) имеют т.н. "улучшайзер" - специальный выпускной клапан, гарантирующий давление не меньше необходимого независимо от помола и трамбовки (открывается только при достижении 8 бар). Помогает неумелым, и на бонус - создаёт афигенную пенку. Она отличается от "настоящей", но она всегда будет, независимо от сырья и прочего, т.к. кофе "сифонит" в маленькую дырочку клапана.

[Dr.Demis]

А что скажешь про гейзерные кофеварки?

[ZingeR]

Хочу предупредить, что кофе из машины сильно отличается от других способов. Поначалу непривычно: доза маленькая, "земля" на зубах не хрустит, взвеси нет (кто-то там выше пьёт растворимый ради избавления от взвеси? вот - выход), не такой горячий, а главное - вкус отличается. После турки казался жидковатым, потом это чувство прошло. А может просто научился лучше его готовить.

Суть эспрессо-технологии, как декларируют, в том, что из кофе экстрагируется только то что нужно, оставляя "за бортом" то что не нужно - как взвесь, так и маслА и прочее (не эфирные масла, а именно жиры).

Про гейзерные кофеварки.
Слышал мнение, что этот способ собрал все недостатки других - эспрессо и турки
Тем не менее, он считается хорошим, годным. И может послужить здоровым компромиссом между тягой к механизации (упрощению жизни, с утра особенно), и привычкой к большой кружке крепкого кофе.
У меня была когда-то давно, хз куда про...терялась.

[Buagir]

А кто что ещë скажет за алкоголь в кофе?

По поводу растворимого. Можно сделать своеобразный "капуччино". Раньше нравилось. Кофе, сахар, чуть-чуть воды до состояния густого майонеза, потом интенсивно перемешиваем ложкой, пока не побелеет. Затем разводим кипятком. Пена гарантирована .