Шашлыки и пр. барбекю

[diki_PAPA]

А разве можно написать словами, как выбирать мясо? Если только какой отруб - то еще как-то, а дальше... Тут идти надо, могу только сводить на рынок показать/посмотреть/понюхать, продемонстрировать свой подход. Хотя специалистом себя и близко не считаю, но свиноту вроде освоил.

[canep]

да..., с мангалом всё понятно.
Какие дрова предпочтительно использовать?
Может кто сбросит рецепт из свинины шашлыка, чтоб просто и вкусно чтоб без уксуса и майонеза - хочется "сохранить" вкус мяска (ато эксперименты не всегда увенчиваются успехом - последний шашлык бал напрочь испорчен, как по мне, но правда был съеден весь)

[KRG]

canep Первый пост темы про вкусный шашлык

[canep]

KRG спасибо, как раз я с этим то рецептиком ещё с прошлого года развлекаюсь. Но ни как не могу к консенсусу с солью прийти - конкретно пересаливаю , может всё таки я какой-то нюанс пропустил, чёто не заметил?

[diki_PAPA]

Нюанс один - солить много, но не пересолить Хотя... Может мелко мясо режешь? Куски должны быть достаточно большие. Не помню кто, не помню где, но кто-то даже удивлялся калибру кусков, типа - не прожарится, а потом не оторвать было.

[canep]

Нюанс один - солить много, но не пересолить Хотя... Может мелко мясо режешь? Куски должны быть достаточно большие. Не помню кто, не помню где, но кто-то даже удивлялся калибру кусков, типа - не прожарится, а потом не оторвать было.

спасибо, попробую увеличить размерчик.

[KRG]

canep У меня ориентиром размера стороны куска служил клинок парамили, от кончика до линии рикасо примерно 75мм.

[canep]

canep У меня ориентиром размера стороны куска служил клинок парамили, от кончика до линии рикасо примерно 75мм.

Оо... ну с таким то ориентиром я точно не промахнусь
Спасибос!!

[korotkys]

Мой друг делал шашлык - мариновал в приправах и зелени, соль вообще сразу не добавлял, даже специально пересматривал составы приправ чтобы в них соли не попалось - утверждает что от соли мясо сразу сильно теряет сок. Солью посыпал уже нанизанное мясо непосредственно перед тем как класть шампуры на мангал, посыпал не много. Шашлык был шикарнейший.

[reo]

Солить можно и по мере приготовления - это касается не только шашлыка и барбекю, но и стейков, например.
Некоторые виды мяса соли не требуют вообще: сердце баранье, язычки, кстати, тоже.