Исходно:
Мясо вырезка (я брал свинину, очень подойдет и телятина или хорошая говядина) 1 кг.
Яйца 3-4 шт.
Масло оливковое 100 мл
Пачка масла сливочного
Смесь перцев свежемолотая (обязательно :!: :!: :!: пакецики фтопку
)Мука, панировочные сухари
Соль
Мясо режем на куски толщиной около 1 см, отбываем, солим, мелем перца. Яйца немного взбиваем вилкой, долго колотить не надо, чтобы не стало жидким. Разогреваем сотейник или глубокую сковороду, вливаем оливковое и растапливаем сливочное масло. Разогреваем хорошенько, главное не перегреть, иначе сливочное масло начинёт гореть. Каждый кусок мяса по-очереди: мука -> яйцо -> сухари и обжариваем в масле с обоих сторон. Мясо должно плавать не касаясь дна. Жарится очень быстро. Получается хрустящая корочка снаружи и сочное мясо внутри.
Употреблять с отварной картошкой и овощным салатом (я предпочитаю так: огурцы, помидоры, укроп, соль, перец, капля бальзамико и вустера, "вонючее" подсолнечное масло).
