diki_PAPA, ты на онлайнере постил. а шо? :lol:
мог бы и сразу догадаться сразу сюда.
хотя, с т.з. объявленных задач ветки - может и не самое хорошее.
ведь видео супермастеров - валом. а надо же обучающее, так чтобы "немастер" мог повторить :!:
Работа кухонным ножом. Видео
- ZingeR
- Ultra Fine
- Сообщения: 2472
- Зарегистрирован: 21 май 2012, 09:41
- diki_PAPA
- Ultra Fine
- Сообщения: 3511
- Зарегистрирован: 19 май 2012, 20:46
Re: Работа кухонным ножом. Видео
Так и не постил ибо скилл высок, таких видосов реально много :!:
-
- Extra Сoarse
- Сообщения: 41
- Зарегистрирован: 18 май 2012, 16:51
Re: Работа кухонным ножом. Видео
Не видео, но довольно интересная книга:
Knife Skills In the kitchen.pdf
Добавлю видео которым всегда восхищался
Knife Skills In the kitchen.pdf
Добавлю видео которым всегда восхищался
-
- Ultra Fine
- Сообщения: 1618
- Зарегистрирован: 02 фев 2013, 23:24
- Откуда: Речица
Re: Работа кухонным ножом. Видео
разделка угря.
Перед работой правка камня и ножа. Похоже что речи о минимальном давлении на камень нет.
Но как он вырезает хребет!
Experientia est optima magistra.
- GDM
- Fine
- Сообщения: 865
- Зарегистрирован: 16 май 2012, 23:52
- Откуда: Минск
- Контактная информация:
Re: Работа кухонным ножом. Видео
не правка камня, а наведение эмульсии давление небольшое, просто привычное для выдерживания угла... угол большой 40 гр. даже под 45
Японцы вообще перед работой все ножи "подводят" и это правильно, особенно с углеродкой...
Японцы вообще перед работой все ножи "подводят" и это правильно, особенно с углеродкой...
Всё вышесказаное является исключительно моим личным мнением.
- diki_PAPA
- Ultra Fine
- Сообщения: 3511
- Зарегистрирован: 19 май 2012, 20:46
Re: Работа кухонным ножом. Видео
Унагисаки режик уж больно спецефический Как в плане работы, таки в плане геометрии. Думаю там не больше 30, но давит конечно от душиGDM писал(а):большой 40 гр. даже под 45
- reo
- Ultra Fine
- Сообщения: 1372
- Зарегистрирован: 28 фев 2014, 18:28
Re: Работа кухонным ножом. Видео
Техника нарезки лосося. "За ножом" - мировой рекордсмен
- irr
- Ultra Fine
- Сообщения: 1968
- Зарегистрирован: 20 май 2012, 09:16
- Откуда: Минск
- Контактная информация:
-
- Ultra Fine
- Сообщения: 1618
- Зарегистрирован: 02 фев 2013, 23:24
- Откуда: Речица
Re: Работа кухонным ножом. Видео
А где удовольствие от процесса???
Это как в анекдоте про нокаут на 10 секунде))))
Это как в анекдоте про нокаут на 10 секунде))))
Experientia est optima magistra.
-
- Ultra Fine
- Сообщения: 1618
- Зарегистрирован: 02 фев 2013, 23:24
- Откуда: Речица
Re: Работа кухонным ножом. Видео
Не без содрагания посмотрел это видео:
просто тихий ужас.....
просто тихий ужас.....
Experientia est optima magistra.