Работа кухонным ножом. Видео

[ZingeR]

diki_PAPA, ты на онлайнере постил. а шо? :lol:
мог бы и сразу догадаться сразу сюда.

хотя, с т.з. объявленных задач ветки - может и не самое хорошее.
ведь видео супермастеров - валом. а надо же обучающее, так чтобы "немастер" мог повторить :!:

[diki_PAPA]

Так и не постил ибо скилл высок, таких видосов реально много :!:

[hgst]

Не видео, но довольно интересная книга:
Knife Skills In the kitchen.pdf


Добавлю видео которым всегда восхищался

phpBB [video]

[evtan]

phpBB [video]

разделка угря.
Перед работой правка камня и ножа. Похоже что речи о минимальном давлении на камень нет.
Но как он вырезает хребет!

[GDM]

не правка камня, а наведение эмульсии давление небольшое, просто привычное для выдерживания угла... угол большой 40 гр. даже под 45
Японцы вообще перед работой все ножи "подводят" и это правильно, особенно с углеродкой...

[diki_PAPA]

большой 40 гр. даже под 45

Унагисаки режик уж больно спецефический Как в плане работы, таки в плане геометрии. Думаю там не больше 30, но давит конечно от души

[reo]

Техника нарезки лосося. "За ножом" - мировой рекордсмен

phpBB [video]

[irr]

phpBB [video]

[evtan]

А где удовольствие от процесса???
Это как в анекдоте про нокаут на 10 секунде))))

[evtan]

Не без содрагания посмотрел это видео:

phpBB [video]

просто тихий ужас.....