Японские кухонные ножи 包丁

Обсуждаем кухонные ножи и прочий кухонный инвентарь.
Ответить
Аватара пользователя
Kasumi
Coarse
Сообщения: 118
Зарегистрирован: 30 мар 2014, 15:55

Re: Японские кухонные ножи 包丁

Сообщение Kasumi » 03 авг 2016, 11:22

Протестировали на домашней кухне в условно боевом режиме пару бюджетных японцев.
Оба — производства компании Satake. Как и почти все японцы, ребята из Satake о словах маркетинг и реклама не слышали, поэтому компания на внешних рынках почти не известна. В Японии ее знают, ассортимент ножей для кухни делает приличный, есть фирменный стиль. Кроме того, делает всяческие прочие прибамбасы для кухни, всевозможные режущие проспособы, маникюрные принадлежности, ножницы. Вобщем, все как всегда, у рядового добротного японского производителя. На Западе продукция проскакивает на сайтах, но опять же по причинам отсутствия рекламы и маркетинга должным образом не раскручена. Впрочем, гуглится на раз-два. Компания японская, производство в Секи, Гифу, Япония.

Первый подопытный — универсал, шеф и сантоку Cooking Duet. Линейка (если можно назвать четыре ножа линейкой) сделана якобы для продуктов, отличающихся повышенной "липкостью" к клинку. Для того, чтобы продукт "отлипал" на ноже имеются отверстия, создающие воздушный карман, и специальная "борозда", а на некоторых и даже две. Будем откровенны, сыр как прилипал к клинку, так и прилипает. Проблему на 100% такая конструкция не решает. Но, справедливости ради, в сравнении со вторым подопытным, результат намного более приятный. При резе обычным ножом сыр ко второму прилип намертво. С первым же разобрались просто. Короче говоря, конструкция работает, но не на 100%.

Изображение

Из заявленного по стали — High Carbon Stainless Steel, что в переводе на нормальный человеческий язык означает добротная коррозионностойкая железка из линейки AUS и иже с ними. По твердости заявлено 56-57HRC. По первым ощущениям от работы — вполне честные цифры. На рукояти простенький с виду и по форме полипропилен, но, справедливости ради, стоит отметить, в руке лежит без какого-либо дискомфорта.

Изображение

Обкатан на различных продуктах. Разделывали мясо, курицу (без костей), поработали с овощами, девочки все выходные использовали для нарезки всего и вся — колбасы, сыры, хлеб и т.д.

Изображение

Большой шеф хорошо себя показал при разделке мяса и курицы. Универсал классно отработал на овощах.

Изображение

Звезд с неба не хватают, по исполнению — просто, но очень добротно. По резу — тонко. Единственное нарекание — на большой шеф: при резе овощей без сноровки тоненько не получится, потому что нож уводит в сторону. Впрочем, это вопрос привычки, потому что на третий день ситуация уже выправилась.

Изображение

Второй подопытный — Swordsmith. Заявлен новинкой 2015 года. По железу — все та же старая добрая AUS-линейка с обещанной твердостью 56-57HRC. Опять же выглядит правдиво. На рукояти полипропилен, увенчанный псевдобольстером. Нож легкий, тонкий. Исполнение добротное. Маркий клинок. Прямо вот такое ощущение, что только коснулся его, он уже грязный. Первое время бесит, потом понимаешь, что покупаешь то не любоваться, а резать. А в этом претензий нет.

Изображение

Режет классно. Лучше всего зарекомендовал себя при работе с овощами. Вот прямо его эта стихия. При нарезке салата кайфанули все. Простите за французский... Неплох по мясу, но субъективно маловато толщины клинка — "играет" под нагрузкой.

Изображение

Рукоять овальной формы с подобием пятки. На вид смущает, по ощущениям — гут. Вначале кажется, что будет скользкой, но при работе понимаешь, что за счет фактуры держится в руке хорошо. Заточку берет бодро и непринужденно, где-то даже показалось, что по заточке ведет себя близко к MBS-26.
В формате вердикта — простая, надежная, позволяющая полагать, что будет неприхотливой, бюджетка. Ценовой диапазон — 60-70 рублей за нож. С учетом курсов, очень достойный вариант ножа для мам, бабушек, жен. Нет заоблачной термички, крошиться, скалываться не будут. Легкие, удобные в хвате. Нет нужды заморачиваться по уходу — коррозионнойстойкая и там, и там. Оба можно мыть в посудомоечных машинах.

Duet выглядит очень здоровски, особенно в комплекте с собратьями. Режет также здорово.
Sword по-тоньше, более приятный в работе с овощами. Зелень просто невесомо резал.
Все это на базе простой и понятной железки.
Заключение — достойны внимания.

P.S. Duet выглядит очень симпатично.

Аватара пользователя
irr
Ultra Fine
Сообщения: 1847
Зарегистрирован: 20 май 2012, 09:16
Откуда: Минск
Контактная информация:

Re: Японские кухонные ножи 包丁

Сообщение irr » 03 авг 2016, 14:44

Kasumi, а расскажите про пятку
e99a919ec2c33bdb8fade9f9e6a8a38a.jpeg
что это за остатки после вырубки профиля из листового металла?
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.
Лучше быть голодным львом, чем сытым бараном

evtan
Ultra Fine
Сообщения: 1580
Зарегистрирован: 02 фев 2013, 23:24
Откуда: Речица

Re: Японские кухонные ножи 包丁

Сообщение evtan » 03 авг 2016, 21:47

Ага, по фотке возникают вопросы.
Experientia est optima magistra.

Аватара пользователя
Dr.Demis
Ultra Fine
Сообщения: 6216
Зарегистрирован: 16 май 2012, 21:11
Откуда: Минск, РБ
Контактная информация:

Re: Японские кухонные ножи 包丁

Сообщение Dr.Demis » 03 авг 2016, 23:21

А литники на рукояти видели? Ужос-ужос :shock:
Парни, ну ей Богу, не смешите, какое отношение основание клинка (это не пятка) имеет к эксплуатационным качествам?
То что клинок выполнен штампом ежику понятно, или кто то думает, что это фрезеровка?
Облоя и острых краев там нет, просто плоскость основания в силу технологии процесма наклонена. Караул, косяк нашли. :-D

А вот то что клинок имеет закругленное острие никого не смутило? Зачем это сделано? Мне лично непонятно.
+375291775771

Аватара пользователя
irr
Ultra Fine
Сообщения: 1847
Зарегистрирован: 20 май 2012, 09:16
Откуда: Минск
Контактная информация:

Re: Японские кухонные ножи 包丁

Сообщение irr » 04 авг 2016, 08:28

Dr.Demis, кмк там отчетливо видна полоска аля заусенец и стопудово она там не в жилу будет.
А литники на фото учтиво не афишированы ))))
Лучше быть голодным львом, чем сытым бараном

evtan
Ultra Fine
Сообщения: 1580
Зарегистрирован: 02 фев 2013, 23:24
Откуда: Речица

Re: Японские кухонные ножи 包丁

Сообщение evtan » 04 авг 2016, 15:38

Скругленый нос имеет отношение к ножам для детей))
Видал такие на ибее и ракутене у япов.
С младых ногтей приучают детвору к остренькому))
Experientia est optima magistra.

Аватара пользователя
Dr.Demis
Ultra Fine
Сообщения: 6216
Зарегистрирован: 16 май 2012, 21:11
Откуда: Минск, РБ
Контактная информация:

Re: Японские кухонные ножи 包丁

Сообщение Dr.Demis » 04 авг 2016, 22:25

Я их просто крутил в Замке, нету ни облоя ни заусенцев.
По скругленному носу все равно не понимаю, зачем искуственно уменьшать эффективную длину РК и делать невозможным выполнение ряда операций. Хорошо хоть не на всей линейке это сделано.
+375291775771

skiteh
Coarse
Сообщения: 159
Зарегистрирован: 26 мар 2016, 00:40
Откуда: гомель

Re: Японские кухонные ножи 包丁

Сообщение skiteh » 05 авг 2016, 00:45

ерунда. любой нож заточи как следует и будет резать. это в Японии там выпендриваются и режут каждый продукт
своим ножом. у нас всё проще. какой нравиться ,тем всё хозяйка и делает . какой лег в руку тот и понравился тот и
основной. это моё наблюдение со стороны . только 1 из 50 по статистике иногда меняет ножи по продуктам.

skiteh
Coarse
Сообщения: 159
Зарегистрирован: 26 мар 2016, 00:40
Откуда: гомель

Re: Японские кухонные ножи 包丁

Сообщение skiteh » 05 авг 2016, 00:55

evtan"]Скругленый нос имеет отношение к ножам для детей))
Видал такие на ибее и ракутене у япов.
С младых ногтей приучают детвору к остренькому)
это рекламные ролики , и к реальности мало что относится. у них всё очень там замудрено мы считаем.
они сами не знают половины того что них показывают. в Японии более 28 000 разных религиозных конфесий .
они делают всё по разному даже в пределах одного квартала , они говорят что этим надо резать а сосед говорит что
он макака и делает не той рукой. я в 90 годы там был и гонял машины через Владик.

evtan
Ultra Fine
Сообщения: 1580
Зарегистрирован: 02 фев 2013, 23:24
Откуда: Речица

Re: Японские кухонные ножи 包丁

Сообщение evtan » 05 авг 2016, 08:54

как бы тут форум не домохозяек.
Но любителей и ценителей. Которым не лень взять разные ножи для разных операций.
Говорить "заточи любой нож" не к месту.
Мы то знаем, что не каждый нож будет стоить потраченых на него усилий и времени.
Experientia est optima magistra.

Ответить

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 1 гость