да, на в это время года ее хоть топором....
я-бы свою канетсугу на такое издевательство не отдал....))
Тестирование кухонных ножей
-
- Ultra Fine
- Сообщения: 1618
- Зарегистрирован: 02 фев 2013, 23:24
- Откуда: Речица
Re: Тестирование кухонных ножей
Experientia est optima magistra.
- ZingeR
- Ultra Fine
- Сообщения: 2472
- Зарегистрирован: 21 май 2012, 09:41
Re: Тестирование кухонных ножей
базовая концепция, мне кажется, верна.
чередовать тяжелую нагрузку с тонкой кухонной - помидорка, к примеру. сериями, пока тест на помидорке не будет провален.
осталось выбрать подходящую тяжёлую нагрузку. тут есть нюансы...
- она должна быть не из серии "мудацких тестов", чтобы зрители не сказали "ёпта, кто ж такую чернуху будет кухонником творить?!"
- она должна быть очевидно не чрезмерной для кухонного ножа, давать износ/замины, но не мгновенно и не гарантированно, а пропорционально качеству ножа.
- она должна давать достаточную нагрузку, эффект должен наступать относительно быстро, а не как на картоне - 5000 резов
резать - на доске. хорошо бы что-то пищевое (полуразмороженную рыбу с костями? кабачок ломтиками? тыква?), или похожее на него по фактуре (пена - да, сосновая доска - нет)
чередовать тяжелую нагрузку с тонкой кухонной - помидорка, к примеру. сериями, пока тест на помидорке не будет провален.
осталось выбрать подходящую тяжёлую нагрузку. тут есть нюансы...
- она должна быть не из серии "мудацких тестов", чтобы зрители не сказали "ёпта, кто ж такую чернуху будет кухонником творить?!"
- она должна быть очевидно не чрезмерной для кухонного ножа, давать износ/замины, но не мгновенно и не гарантированно, а пропорционально качеству ножа.
- она должна давать достаточную нагрузку, эффект должен наступать относительно быстро, а не как на картоне - 5000 резов
резать - на доске. хорошо бы что-то пищевое (полуразмороженную рыбу с костями? кабачок ломтиками? тыква?), или похожее на него по фактуре (пена - да, сосновая доска - нет)
- Dr.Demis
- Ultra Fine
- Сообщения: 6402
- Зарегистрирован: 16 май 2012, 21:11
- Откуда: Минск, РБ
- Контактная информация:
Re: Тестирование кухонных ножей
Абсолютно согласен. Даже хреновый кухонник режет лучше чем хороший топор.Ragnar писал(а):надо учесть ещё и разную геометрию, обусловленную целями применения. Потому как у шефа одно, а у обвалочника, скажем - немношк по-другому.
Какой смысл тестировать разные по геометрии ножи?
А одинаковых походу и нет
+375291775771
- Ragnar
- Fine
- Сообщения: 571
- Зарегистрирован: 20 май 2012, 01:13
Re: Тестирование кухонных ножей
Dr.Demis, ну, скажем так, два разных "европейских" шефа таки можно сравнить. А вот с японцами есть ли смысл? Слишком они разные, имхо.
- Dr.Demis
- Ultra Fine
- Сообщения: 6402
- Зарегистрирован: 16 май 2012, 21:11
- Откуда: Минск, РБ
- Контактная информация:
Re: Тестирование кухонных ножей
Так рез и стойкость зависят от многих параметров, самые важные толщина спусков и угол схождения спусков. А какой нож уже не важно, европеец или японец. И у тех и у других даже в одной серии одной линейки бывают разные по геометрии экземпляры, которые режут по-разному.
Имхо.
Че далеко ходить в Костиной лавке на жданах видел два одинаковых конетсугу спущенных по разному. Я представляю какой разброд среди европейцев.
Имхо.
Че далеко ходить в Костиной лавке на жданах видел два одинаковых конетсугу спущенных по разному. Я представляю какой разброд среди европейцев.
+375291775771
- ZingeR
- Ultra Fine
- Сообщения: 2472
- Зарегистрирован: 21 май 2012, 09:41
Re: Тестирование кухонных ножей
Угол заточки и качество этой самой заточки (чистота) можем унифицировать же (переточить "сертифицированным заточником")
спуски, конечно, да, не лечатся. но ведь не всегда они критичны? скажем, по луку - да, по мясу - нет. можем это учесть при подборе тестового материала?
спуски, конечно, да, не лечатся. но ведь не всегда они критичны? скажем, по луку - да, по мясу - нет. можем это учесть при подборе тестового материала?
- Dr.Demis
- Ultra Fine
- Сообщения: 6402
- Зарегистрирован: 16 май 2012, 21:11
- Откуда: Минск, РБ
- Контактная информация:
Re: Тестирование кухонных ножей
Я говорил не про угол заточки, а про угол схождения спусков, они тоже не лечатся как и толщина сведения. Кстати толщина сведения со временем (точнее с каждой заточкой) еще и увеличивается.
В общем будет как с числовым определением степени остроты - копий наломаем, а смысла ноль.
В общем будет как с числовым определением степени остроты - копий наломаем, а смысла ноль.
+375291775771
-
- Coarse
- Сообщения: 183
- Зарегистрирован: 28 май 2012, 15:51
Re: Тестирование кухонных ножей
Набрать побольше тестовых экземпляров (чем больше тем лучше) и среди них подбирать пары-тройки максимально приближенных по нужным параметрам. Конечно, одинаковых не будет, но при бОльшем выборе и найти можно более-менее сходные. По 2-3 ножа с 10 человек - и уже что-то...
- ZingeR
- Ultra Fine
- Сообщения: 2472
- Зарегистрирован: 21 май 2012, 09:41
Re: Тестирование кухонных ножей
korotkys, не, что-то... вообще не в ту сторону
мы ж методику разрабатываем. чтобы потом, по ней, взял пару ножей - и сравнил.
а ты предлагаешь наоборот, ножи, друг к другу подходящие, подбирать
мы ж методику разрабатываем. чтобы потом, по ней, взял пару ножей - и сравнил.
а ты предлагаешь наоборот, ножи, друг к другу подходящие, подбирать
- Meahey
- Coarse
- Сообщения: 242
- Зарегистрирован: 13 сен 2014, 22:24
- Откуда: Минск
Re: Тестирование кухонных ножей
Это, я так понимаю, ответ на мое предложение.ZingeR писал(а):....
- она должна быть не из серии "мудацких тестов", чтобы зрители не сказали "ёпта, кто ж такую чернуху будет кухонником творить?!"
- она должна быть очевидно не чрезмерной для кухонного ножа, давать износ/замины, но не мгновенно и не гарантированно, а пропорционально качеству ножа.
....
Простите, я новичок в этих вопросах и то, что вам очевидно, мне не всегда понятно, поэтому уточняю.