Заточка кухонных ножей
- Doka
- Extra Сoarse
- Сообщения: 22
- Зарегистрирован: 05 сен 2014, 07:48
- Откуда: г. Гомель
Re: Заточка кухонных ножей
Добрый вечер! Я тут "перекурил" все темы по заточке,..эту уже второй раз читаю, я "чайник" в этом деле имею китайский клон (2) Apex, пытаюсь точить руками сам на водниках и думал, что найду тут информацию, как мне наточить свои любимые ножи (Танака - накири и сантоку, Гекко kurouchi funayuki ну и есть еще)...пока вижу препинания (уж простите за хамство) гуру заточки, может новичкам ту делать и нечего,..но в хоть в "замочную скважену"...подглядеть, вопросов задавалось куча, а ответов не увидел,...например, с каких камней лучше начинать заточку?, когда переходить на другой камень, до какого по зернистости камня доходить, как лучше и чем снимать "заусенец", если не микроскопом то чем контролировать его? (ногтем?), как не завалить кромку при доводке на пасте или доске с кожей? Каким (по зерну) делать микроподвод и сколько лучше градусов по отношению к углу заточки?...в общем куча вопросов уж простите. Может кто видео свое покажет как он точет. Пока лучше конечно получается на костыле до 8000, пользуюсь угломером и ограничителяем по углу, НО, мягкости реза как при получении того же танаки накири нет...(, да, нож режет и шинкует газету, бреет хоть лицо, но резко, хищно,...а легкости как то нет, хотя все зеркально даже в лупу... Уж извините за такой сумбур и пространственность изложения но хотелось бы научиться...Спасибо.
Ну не могу я засунуть свой язык в задницу: там ведь уже и шило, и диплом, и мечты о светлом будущем...
- diki_PAPA
- Ultra Fine
- Сообщения: 3511
- Зарегистрирован: 19 май 2012, 20:46
Re: Заточка кухонных ножей
Doka, вопросов много. Укрупненно, я бы сказал, что определенного алгоритма нет, очень все индивидуально в зависимости от ножа, производителя, стали, намеченной цели наконец. Вы же сами пишите в конце - режет, бреет, а нито
И тем не менее
Кратко - как-то так. Все имхо.
И тем не менее
Завит в первую очередь от состояния ножа. Если нужны крупные ремонты (сколы, замины и пр.) можно и с грубого алмаза начать. Если сколов нет, но усажен вусмерть - другое дело, если просто освежить - третье. В конце концов все камни это абразивы, можно и на пятитысячном сколы выводить, вопрос времениDoka писал(а):с каких камней лучше начинать заточку?
Я ориентируюсь сугубо по заусенцу и подводу. Поставил равномерный заусенец по всей рк - поехали дальше.Doka писал(а):когда переходить на другой камень
Зависит от геометрии и стали. Среднюю нержу, напрмер, нет смысла уводить далее 5000, просто не возьиет. Хорошо приготовленной углеродке может и 10000 быть мало. Определенные стали вообще не раскроют своего потенциала, если финишировать на искусственных камнях.Doka писал(а):до какого по зернистости камня доходить
В ходе заточки я заусенец целенаправленно не снимаю, в конце - чистая кожа, пасты на доводке не признаю.Doka писал(а):как лучше и чем снимать "заусенец"
В начале лучше таки пользоваться оптикой, контролировать где находишься. Потом все становится ясно чисто тактильно.Doka писал(а): "заусенец", если не микроскопом то чем контролировать его?
Практика. Вот, кстати, и поэтому тоже не использую пасты для доводки. А вообще золотое правило заточки - НЕ ДАВИ!Doka писал(а):как не завалить кромку при доводке на пасте или доске с кожей?
И снова - нет четкого алгоритма. Все определяется опытным путем индивидуально. Но укрупненно я бы сказал 5-10 градусов.Doka писал(а): сколько лучше градусов по отношению к углу заточки?
Кратко - как-то так. Все имхо.
- Doka
- Extra Сoarse
- Сообщения: 22
- Зарегистрирован: 05 сен 2014, 07:48
- Откуда: г. Гомель
Re: Заточка кухонных ножей
diki_PAPA, ну, вот,...кстати очень все толково! Спасибо! Задачи определены, правило "не дави" вроде в голове засело, в общем вывод - Терпение и труд и.....будет счастье! Спасибо, все кратко, толково сформулировали!....будем дальше тренироваться..
Ну не могу я засунуть свой язык в задницу: там ведь уже и шило, и диплом, и мечты о светлом будущем...
- diki_PAPA
- Ultra Fine
- Сообщения: 3511
- Зарегистрирован: 19 май 2012, 20:46
Re: Заточка кухонных ножей
Да вобщем и нет за что. Лучше, конечно, подобные вопросы рассматривать на конкретных примерах, так что не стесняйтесь, спрашивайте
- Doka
- Extra Сoarse
- Сообщения: 22
- Зарегистрирован: 05 сен 2014, 07:48
- Откуда: г. Гомель
Re: Заточка кухонных ножей
Понял! Спасибо! Кстати, ( порезался ( с дуру) сижу, бинтуюсь, жена злорадствует, что не ей одной без маникюра ходить....
Ну не могу я засунуть свой язык в задницу: там ведь уже и шило, и диплом, и мечты о светлом будущем...
- diki_PAPA
- Ultra Fine
- Сообщения: 3511
- Зарегистрирован: 19 май 2012, 20:46
Re: Заточка кухонных ножей
К вопросу о количестве камней для заточки.
Так получилось, что больше всего у меня в использовании находится гьюто от Такамура с R2. Отличная геометрия, хорошо вытачивающийся порошок. Имхо хорошая смесь современной стали с классическими формами. Минус один - склонен к выкрашиванию. Но можно мириться.
Специально замерял время уходящее на заточку, с выведением сколов до 0,3 мм (измерено микроскопом). Кому-то недавно показывал нож до заточки, не вспомню кому.
В одном случае, с использованием 1000, 3000, 5000, хакка томаэ, кожа.
В другом - 3000, 5000, хакка томаэ, кожа.
Оба раза точились до приемлемой для меня остроты.
Оказалось, что по времени, заточка по второму варианту заняла немного меньше времени. В первом случае быстрее вывелись сколы, но потребовалось дополнительное время на 3000 для выведения штриха от 1000.
Это я к чему - нет определенного алгоритма, все очень индивидуально.
Так получилось, что больше всего у меня в использовании находится гьюто от Такамура с R2. Отличная геометрия, хорошо вытачивающийся порошок. Имхо хорошая смесь современной стали с классическими формами. Минус один - склонен к выкрашиванию. Но можно мириться.
Специально замерял время уходящее на заточку, с выведением сколов до 0,3 мм (измерено микроскопом). Кому-то недавно показывал нож до заточки, не вспомню кому.
В одном случае, с использованием 1000, 3000, 5000, хакка томаэ, кожа.
В другом - 3000, 5000, хакка томаэ, кожа.
Оба раза точились до приемлемой для меня остроты.
Оказалось, что по времени, заточка по второму варианту заняла немного меньше времени. В первом случае быстрее вывелись сколы, но потребовалось дополнительное время на 3000 для выведения штриха от 1000.
Это я к чему - нет определенного алгоритма, все очень индивидуально.
-
- Сообщения: 9
- Зарегистрирован: 27 июн 2014, 12:07
Re: Заточка кухонных ножей
Не помню у кого слышал про доводку ножа на газетном листе. Решил просто попробовать, после 3000, тупо в 4 слоя газета на ровной поверхности и стандартные движения как на камне, время - не больше минуты на сторону РК. На строгании волоса, резе газеты и помидоре результат был заметен в лучшую сторону, чем сразу после 3000.
-
- Ultra Fine
- Сообщения: 1618
- Зарегистрирован: 02 фев 2013, 23:24
- Откуда: Речица
Re: Заточка кухонных ножей
Это эффект снятия микрозаусенца. Аналогично работе на коже. Только на коже качественней и быстрее. И переход желателен с более высоких гритностей.
Но, как правильно было замечено, такой подход тоже имеет право на жизнь.
Догм нет.
Но, как правильно было замечено, такой подход тоже имеет право на жизнь.
Догм нет.
Experientia est optima magistra.
- irr
- Ultra Fine
- Сообщения: 1968
- Зарегистрирован: 20 май 2012, 09:16
- Откуда: Минск
- Контактная информация:
Re: Заточка кухонных ножей
Забыли про джинсы с алмазным напылением )))
Лучше быть голодным львом, чем сытым бараном
-
- Ultra Fine
- Сообщения: 1618
- Зарегистрирован: 02 фев 2013, 23:24
- Откуда: Речица