Чем мы пользуемся на кухне

[diki_PAPA]

Много переменных участвует и дать однозначный ответ сложно. Конечно возможно закопать нож в камень, но есть и другой момент. При заточке от зерна велика вероятность образования "вытянутого" заусенца, особенно на относительно мягких сталях. Грубый пример - швабра с тряпкой. Если тянуть на себя тряпка вытягивается, если толкать - сминается. Так и заусенцем. Металл снимается с подвода, заусенец вытягивается. Но беда в том, что длинный заусенец имеет свойство произвольно обламываться и это совсем не хорошо влияет на кромку, получаются необработанные, выломанные участки. Заусенец мы должны убрать когда это нам нужно, а не когда ему заблагорассудится. Мне оказалось сложно удерживать нож левой рукой при заточке одной из сторон, поэтому я чередую. Рукоять всегда в правой руке, получается одна сторона НА зерно, вторая ОТ зерна. Вроде как золотая середина.

[Doka]

diki_PAPA...да я видел на видео такую технику заточки японского кухонника, вполне показалось приемлемо, взял на вооружение, по поводу заусеница спасибо, буду в оптику контролировать, а пока не пришли достойные водники, точу на костыле - клоне апекса (в раздумьях взять оригинал), но камни хорошие заказал, контролирую угол угломером,(т.к. угол спусков клинка разная, играет по меткам стандартным), но, как всегда хоЦа...красивши ... ручками....Спасибо за помощь!

[korotkys]

Подскажите пожалуйста!
Был в известном магазинчике в "Замке", смотрел бюджетные Масахиро. С ними в одном ряду стоят ножи Такеда. Говорят, что это практически одно и то же, геометрия и сталь одинаковые, отличаются рукоятками (в сечении круглая и прямоугольная). На сайте в описаниях заявляется "MBS-26" на Масахиро и "Молибден-ванадиевая сталь" на Такеда.
Действительно ли они практически одинаковы и выбирать следует по удобству удержания? Более дорогие варианты пока не рассматриваю.

[diki_PAPA]

korotkys, ты ничего не перепутал, точно Такеда? Просто это ножи совершено другого класса и сталь там строго АС, финиш куроичи, это их фишка, куются строго в ручную. И цена отличается в разы от Масахиро.

UPD стояночка! Ты видно про серию Такеда от Масахиро?

[evtan]

Да-да. Просто серия такая. Теоретически сталь немного разная. На такеде чуть проще. Тупится умеренно, ничего необычного. Рукоять на удивление живуча. У знакомого выдержала посудомойку не раз.

[reo]

korotkys, я бы брал Masahiro из MBS-26. Очень хороши они за свои деньги здесь. Один получил в подарок, еще пару купил, парочка в подарки пошла.

[korotkys]

Спасибо за ответы! Мне и самому больше импонировали Масахиро, но на второй точке (где цены ещё ниже) шефа уже не было, был из серии Такеда. И ещё задумался - а так ли мне нужен их шеф (18см) или пока будет достаточно универсального на 15см.

[evtan]

Размер имеет значение!!))

[Ragnar]

korotkys, лично мне 150 мм универсала мало. ОЧЕНЬ мало. Присматриваюсь к шефу от 210 мм. Останавливает пока только отсутствие доски соответствующих размеров, точнее, бюджета

[diki_PAPA]

А я наоборот, от длинномеров свалился к небольшим. Рука сама тянется к сантоку 180 мм почти для всего.