Knife Club Minsk

Meahey, нет, не именно вам ответ, а что-то типа промежуточного итога дискуссии. а может, уточнение задачи.

если попробовать только сугубо кухонное: куриные шеи на пятаки резать - нагрузка нормальная, одинакова для всех, не сильно дорого, свиные ноги (копыта) - кости больше и тверже, если ножами разобрать каждую ногу по косточкам будет нормально

хм... куриные шеи с косточками... Я многие японцы с тонким сведением. Не пойдет.

evtan писал(а):хм... куриные шеи с косточками... Я многие японцы с тонким сведением. Не пойдет.

как вариант какой-нить твердый корнеплод типа имбиря... правда есть шанс нарезать 5000 кусочков до момента затупления
с другой стороны тонкосведенные и другие выделить в отдельные категории, универсального материала для теста японца и тесака маловероятно что найдем

Твердый корнеплод, это морковка. Годный кухонник морковку режет, при этом рез можно контролировать. Плохой грубо говоря колет, прилично брякая при этом по доске, а следовательно и тупится быстрее. Об данном тренажере для ножа уже писал, но не был услышан.

режет.... а сколько кусочков нужно нашинковать катаной чтобы понять что она затупилась?

У катана геометрия... гм... совсем не подходящая для шинковки. Все равно, что колуном шинковать.

я образно про хороший японский ножик для тонкой шинковки

Хороший японский нож тупится медленно. Что и требуется доказать по вводным сабжа.